De zonnige lentedagen in Rome roepen bij sommige toeristen uit de meer noordelijke landen in Europa vaak al een zomers gevoel op. Daar hoort uiteraard een ijsje bij en het is dan ook geen toeval dat net nu de nieuwe Guida Gelaterie d’Italia 2022 del Gambero Rosso verschenen is.
De Gambero Rosso ken je wellicht als culinaire gids of als de wegwijzer voor de beste Italiaanse wijnen. Minder bekend is dat de uitgeverij ook een gids maakt die per regio de beste ijsjeszaken vermeldt.
De beste ijsmakers zoeken naar de meest kwaliteitsvolle ingrediënten en hebben veel aandacht voor hun regio en de seizoenen.
Italianen hebben altijd al veel ijsjes gegeten, maar de jongste jaren is het proeven van een nieuw ijsje een sublieme en verfijnde beleving geworden. Dat verklaart ook het succes van evenementen zoals het jaarlijkse Gelato Festival.
Met in haast iedere straat een ijsjeszaak, hoeft het niet te verwonderen dat Romeinen enorme hoeveelheden ijs verorberen. Een ijsje eet je in Italië, en bij uitbreiding in een stad zoals Rome, gewoon iedere dag, het liefst uit het vuistje, in een hoorntje of een bekertje.
IJs eten in Rome doe je 365 dagen per jaar. Nergens anders in Italië worden zo’n grote hoeveelheden ijs verorberd dan in Rome. Vrijwel iedere Romein eet er dagelijks wel eentje en pre-corona konden miljoenen toeristen er evenmin aan weerstaan.
Ook de ijsjessector wacht op het einde van de viruscrisis, want de voorbije twee jaar is de ijsconsumptie zeer fors gedaald. Sommige ijsjeszaken hebben de crisis niet overleefd.
Italianen produceerden pre-corona jaarlijks ongeveer 600 miljoen liter gelato. Dat is een vijfde van al het roomijs in de hele Europese Unie. De Italiaanse ijsberg is goed voor een kleine 7 miljard bolletjes roomijs.
De verkoop gebeurt grotendeels via de zowat 20.000 ijsjeszaken in Italië. Dat aantal neemt nog elk jaar toe. Hoewel de meeste ijssalons kleine tot zeer kleine familiebedrijfjes zijn, is de hele bedrijfstak in een normaal jaar goed voor een omzet van liefst 1,5 miljard euro.
De gemiddelde Italiaan eet meer dan honderd bolletjes ijs per jaar, maar talrijke Italianen eten er veel meer. Met meer dan 60 miljoen Italianen blijft er dus niet zoveel Italiaans ijs over om te exporteren. Italië staat op de Europese exportranglijst inzake roomijs dan ook pas op nummer vijf.
De nieuwe Gambero Rosso bekroont heel wat ijssalons in Rome en Lazio. Slechts enkele daarvan halen echter de felbegeerde Tre Coni, een vermelding die je kan vergelijken met de drie sterren in een Michelingids of met de Tre Bicchieri (drie glaasjes) in de wijngids van Gambero Rosso zelf.
De editie 2022 krijgt er voor heel Italië vier Tre Coni-vermeldingen bij, waarvan eentje in Rome. Die eer gaat naar Fatamorgana, de ijssalons van Maria Agnese Spagnuolo, die in de gids worden omschreven als een toonbeeld van vakmanschap, organisatie en passie.
Naast Fatamorgana bevestigden hebben in Lazio nog vijf andere zaken een Tre Coni-vermelding. Dat zijn La Gourmandise (Rome), Otaleg! (Rome), Stefano Ferrara Gelato Lab (Rome), Torcè (Rome), Gretel Factory (Formia, provincie Latina) en Greed Avidi di Gelato (Frascati).
Gambero Rosso International Rome
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 30 maart 2022. Bekijk het origineel.