De Romeinen aten ze vooraleer ze aan hun marsen begonnen en ze waren een vast onderdeel van de voeding van stammen in Azië en Afrika in de Oudheid. Nu staan granen uit de oudheid standaard op het menu van veel zaken. Granen zoals quinoa en gierst zijn bezig aan een fameuze comeback. De redactie van Goed Gevoel schrijft waarom dat zo is. Voedingsdeskundigen prijzen deze granen vanwege hun voedingswaarde. De zogenaamde ‘oude granen’ bevatten alle voedingsstoffen die volkoren graan ook heeft. Volgens voedingsspecialist Chris Cashman bevatten ze bovendien meer vitaminen, vooral vitamine B, mineralen zoals magnesium en kalium, meer ijzer en beschermende stoffen zoals vezels en antioxidanten. Daarnaast zijn ze ook nog vaak glutenvrij.
Quinoa is een voorbeeld van een ‘oud graan’ dat opnieuw in de mode is. Quinoa was vooral populair bij de Azteken en heeft een unieke proteïnewaarde. Niet alleen bevat quinoa meer eiwitten dan traditionele granen, het is ook een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die complete proteïne bevat. Dat wil zeggen dat het significante hoeveelheden van al de belangrijkste aminozuren bevat. Quinoa is glutenvrij en heeft een lage glycemische index (GI), een maat voor het effect dat een koolhydraat op de bloedsuikerspiegel heeft. Voeding met een lagere.glycemische index zou volgens sommige voedingsexperts gezonder zijn.
Amarant is een klein rond graan en is naaste familie van quinoa. Het bevat een grote hoeveelheid proteïne, vezels en meer gezonde vetten dan andere granen. Amarant betekent ‘eeuwigdurend’ in het Oud Grieks. Amarant wordt, anders dan de meeste granen, nooit echt helemaal zacht door het koken. Ideaal dus als vervanger van havermout in een ontbijt of als onderdeel van een granolamix.
Wilde Emmer of Farro, is de voorouder van tarwe en was een van de eerste granen die werden gedomesticeerd door de mens. Oudere varianten van tarwe bevatten in het algemeen meer eiwitten en vezels dan de moderne variant. Je krijgt er ook een deel van je dagelijkse behoefde aan magnesium en zink mee binnen
Er wordt gedacht dat gierst het belangrijkste graan was in Azië voordat rijst die positie innam. Gierst is ook een heel graan en bevat veel vitamine B, proteïne en vezels. Gekookt doet gierst sterk denken aan de textuur van couscous. Ook gierst is glutenvrij.
Boekweit is qua voedingsstoffen erg gelijkaardig aan quinoa. Ook dit graan bevat veel eiwitten, alle essentiële aminozuren en heeft een lage glycemische index. Boekweit bevat bovendien erg veel niacine, een stof die ervoor zorgt dat de energie van je voeding beter vrijkomt.
Freekeh is een term die wordt gebruikt wanneer eender welk graan geoogst wordt wanneer het nog groen is en vervolgens geroosterd wordt. Omdat het zo vroeg geoogst wordt bevat het meer eiwitten, vitaminen en mineralen. Het bevat ook tot vier keer zoveel vezels als andere granen zoals bruine rijst. Wie nog meer wil experimenteren met ‘oude granen’ kan ook soorten als spelt, bulgur en kamut proberen.
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 18 januari 2014. Bekijk het origineel.