In Rome is weer de heerlijke tijd aangebroken dat je op straat een broodje porchetta kan eten. Porchetta is geroosterd varken dat z’n karakteristieke smaak ontleent aan de wilde venkel waarmee de buik wordt gevuld. In heel midden Italie zijn ze zeer trots op hun porchetta. Ze roepen dan ook allemaal dat het hun eigen, typische streekproduct is. Toch zijn er maar weinig mensen die echte porchetta kunnen maken. De belangrijkste ingredienten zijn namelijk een jong, volledig ontbeend varken van maximaal 50 kg en een grote houtoven. Dit is natuurlijk geen huis, tuin en keuken-klusje. Daarom worden de meeste varkens met een aantal tegelijk klaargemaakt, waarna de verkopers ermee uitpakken op de plaatselijke markten, voor hun winkels en in kraampjes. Het varken wordt aan de binnenkant bestrooid met zout, zwarte peper, venkel en look en verder opgevuld met orgaanvlees dat op voorhand werd gekookt en op dezelfde manier gekruid. Het varken wordt weer daarna weer dichtgenaaid en op houtvuur aan het spit gebraden. Dit alles zorgt voor de zeer typische smaak.
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 10 november 2008. Bekijk het origineel.