Trouwe lezers weten dat we nu en dan eens een interessant eetadresje tot onderwerp van deze nieuwsbrief maken. Dat is weeral even geleden en daarom strijken we vandaag neer in het hart van de historische wijk Flaminio, niet zover van het Auditorium Parco della Musica en het MAXXI-museum. Vier vrienden openden hier Osteria Flaminio, modern en trendy maar toch met heel wat retrotoetsen. Het jonge hippe Rome tafelt hier tussen de deftige zakenlui. Toeristen tref je hier zelden aan. De gemiddelde sfeer valt nog het best te omschrijven als prettig gestoord maar alles verloopt zeer correct en soms zijn de gerechten bijzonder inventief. Dit delicate evenwicht tussen chic en licht chaotisch, innovatie en speelsheid, vormen samen met de ontspannen sfeer en de snelle service de sterke troeven van deze zaak waar je proeft van een moderne en elegante keuken met respect voor de traditionele Romeinse gerechten.
Romeinen stappen hier alleen al binnen omwille van de meestal geweldige sfeer die onmiskenbaar komt aanzweven zodra er zich een aantal mensen in de zaak bevinden. De inrichting is nochtans relatief eenvoudig. Een glazen wand kijkt uit op straat, de vorm van de tafels en stoelen doet zelfs wat denken aan een eetzaal in een kantoor, maar allerlei accessoires laten je eerder vermoeden dat je beland bent in een oude taverne. Grappig is die ene rode stoel in het interieur. Voor wie zou die plaats zijn? Het menu wordt je voorgesteld door een vriendelijke serveerster die je behalve de dagschotels ook nog een paar extra tips van de chef meegeeft en voor het overige verwijst naar het grote krijtbord aan de muur.
De keukenploeg, net als de chef-kok is jong maar duidelijk getalenteerd. Ze experimenteren volop met de beste traditionele Romeinse gerechten en geven er meestal een speciale, persoonlijke toets aan. Er is duidelijk grote aandacht voor de keuze van de ingrediënten en er wordt vooral licht gekookt. Sauzen lijken taboe. De wijnkaart laat je kiezen uit meer dan honderd wijnen afkomstig uit zowat alle Italiaanse regio’s. Het eten is er zonder meer goed, enkel de desserts overtuigen soms niet helemaal. Voor zover dat een probleem is kan je dat dat moeiteloos oplossen door nog even binnen te wippen in een Romeinse gelateria. Keuze genoeg!
Osteria Flaminio
Via Flaminia 297, Rome
Tel 06 323 69 00
www.osteriaflaminio.com
info@osteriaflaminio.com
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 24 januari 2013. Bekijk het origineel.