In Rome opende een grote Amarobar de deuren, volgens de uitbaters de eerste in Europa. Er staan meer dan vijfhonderd verschillende soorten van het bittere drankje op de kaart. Bij de zaak hoort ook een osteria waar je traditionele Romeinse gerechten met een modern toetsje kan verkrijgen. Wie hier komt aperitieven kan daarna dus gewoon aan tafel schuiven. Ook bijzonder is dat de zaak beschikt over een kleine voedingshoek. De koks komen soms uit de keuken halen wat ze nodig hebben en klanten kunnen hier eveneens verse producten kopen. Il Marchese (Osteria – Mercato – Liquori) is gevestigd in een palazzo uit de zeventiende eeuw en bevindt zich aan de Via di Ripetta, een centrale locatie in de historische binnenstad.
De naam van de zaak is geïnspireerd op de klassieke film Il Marchese del Grillo met in de hoofdrol de Romeinse acteur Alberto Sordi. Het restaurant serveert hedendaagse versies van typische Romeinse specialiteiten.De pasta wordt in eigen huis gemaakt en chef-kok Daniele Roppo kiest zijn verse ingrediënten uit de zogenaamde mercato, een kleine voedselhoek waar de gasten eveneens verse producten kunnen kopen. De gerechten worden bereid voor het oog van de gasten. De zaak is nog maar pas open, maar de carbonara del Marchese belooft nu al een klassieker te worden.
De grote blikvanger is uiteraard de Amarobar, die je kan omschrijven als elegant, verfijnd en volkomen uniek in Europa. De binnenhuisarchitect heeft metstucwerk, behang en fluweel geprobeerd om herinneringen op te roepen van aristocratische salons van een paar eeuwen geleden, maar tegelijk toch een trendy en modern interieur te presenteren.
Het aanbod bestaat uit meer dan vijfhonderd verschillende soorten amaro, voornamelijk Italiaanse, maar ook een heleboel buitenlandse. Op de kaart staan zowel de zeer bekende merken als drankjes van zeer kleine producenten uit een afgelegen hoek in Italië. Bijzonder zijn een aantal zeldzame (en daardoor uiteraard ook niet goedkope) vintage amari, daterend van 1950 tot 1970. Heel wat drankjes zijn niet meer te vinden in het verzamelaarscircuit. Er is ook een lijst van dertig tijdelijke amari die elke maand wijzigt. Voor kenners en liefhebbers van het kruidige bittere drankje is dit het paradijs.
Amaro is een Italiaanse verzamelnaam voor bitterzoete kruidenlikeuren die gewoonlijk als digestief worden gedronken. Het alcoholpercentage ligt tussen 16% en 45%. Elke Amaro heeft een andere textuur en samenstelling, variêrend van citrus tot bloemen, van tonic tot menthol, van fruitig tot bijna medicinaal. Amaro wordt gewoonlijk puur gedronken, of met ijs. Er kunnen ook cocktails met amaro gemaakt worden, dan worden het lekkere aperitiefdrankjes. Door het gebruik van enkele fijne ingrediënten en vooral de vaardigheid om ze te mengen is zo’n cocktail op basis van amaro, liefst geserveerd in een mooi kristallen glas, een uitstekend drankje.
Il Marchese heeft voor de exploitatie van de cocktailbar Matteo Zed kunnen strikken, een bekende naam in het wereldje van de cocktailmixers en die zijn sporen onder meer verdiende in de beroemdste cocktailbars in New York. Wie tijdens een avondje bij Il Marchese verschillende cocktails wil proeven, kan zelfs kiezen uit enkele speciale themamenu’s die de zaak speciaal voor dit doel ontwikkelde. Gasten kunnen kiezen uit drie versies: ‘Twist on Negroni & Americano Style Cocktails’, ‘Signature & Seasonal’ en ten slotte ‘Unforgettable & Great Classics’.
Amaro wordt bereid door diverse kruiden, wortels, schors, bloemen, schillen van citrusvruchten, en/of specerijen in alcohol (sterke drank of wijn) te laten weken, het filtraat te mengen met suikersiroop en het mengsel vervolgens te laten rijpen in eiken vaten of flessen. Elke producent heeft zijn eigen recept, dat vaak dateert uit de negentiende eeuw, en waarvan de precieze samenstelling net zo geheim wordt gehouden als het originele recept voor Coca-Cola. Amaro is niet te verwarren met amaretto.
Bekende merken zijn Ramazzotti (ontstaan in 1815), Montenegro (1885), Gambarotta (1832), Averna (Sicilië, 1868) en Amaro Lucano (1894). Soms bevat amaro een ingrediënt dat de likeur een typische smaak geeft, zoals bijvoorbeeld artisjok in Cynar, rabarber in Bergia Rabarbaro of truffels in Tilus uit San Marino. Ook behoorlijk speciaal is Amaro Alpino dat wordt gemaakt met kruiden uit de Alpen, waaronder gentiaan, jeneverbes en duizendblad. Braulio, Marascovo en Amaro Alpino van dokter A. Pontillo zijn enkele merken.
Het aperitiefmoment in de Amarobar Il Marchese in Rome is van 18.30 tot 21 uur, waar je in die periode dan niet alleen kan genieten van je drankjes maar ook een kleiner hapje kan eten in de bar zelf, zonder dat je het restaurant moet bezoeken. Voor 6 euro extra krijg je drie verschillende antipasti bij je drankje. Gewoon lunchen of dineren in de osteria kan natuurlijk ook. De zaak is zeven dagen op zeven open, van 12 uur tot 1 uur.
Il Marchese
Via di Ripetta 162, Rome
Elke dag open van 12 tot 1 uur
Aperitiefmoment met hapjes in de bar van 18.30 tot 21 uur
Tel. 06 902 188 72
info@ilmarcheseroma.it
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 14 februari 2019. Bekijk het origineel.