Regelmatig krijgen we vragen over de antieke Romeinse keuken. Nu bestaat er wel wat lectuur over dit onderwerp. Een goede inleiding voor beginners werd uitgegeven in 1992. Nieuw vind je dit boek misschien niet meer, maar op talrijke websites kan je het tweedehands zeker nog aanschaffen. De schrijfster wilde, aldus haar voorwoord, simpelweg de moderne lezer verleiden tot het bereiden van authentieke Romeinse gerechten. De recepten zijn aangepast voor de moderne keuken, maar hebben hun originele smaakpalet behouden.
In de inleidende hoofdstukken worden de Latijnse tekstbronnen, Romeinse voedselbronnen, voedselbereiding en maaltijden kort besproken. De recepten zijn conventioneel ingedeeld naar sauzen, voorgerechten, soep, vlees, vis, groente, dessert, conserveren, dranken, en tot slot menu’s en ‘in de taverna’. Ze worden gepresenteerd samen met de oorspronkelijke Latijnse tekst en vertaling. Boeiend is de toevoeging van moderne Italiaanse en Mediterrane streekrecepten die de continuïteit van de oude Romeinse keuken demonstreren (of suggereren). Gozzini volgt in de nummering van Apicius’ recepten de editie van Jacques André uit 1974.
A Taste Of Ancient Rome
Ilaria Gozzini Giacosa
ISBN 9780226290324
Uitgegeven in 1992
In 1886 verschenen in het Italiaans als A cena da Lucullo
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 23 december 2011. Bekijk het origineel.