De bekende Napolitaanse pizza wordt binnenkort misschien een keurmerk. Tenminste, wanneer het Europees parlement daar niets op tegen heeft. De Italiaanse regering heeft immers een voorstel ingediend bij de Europese Unie om de beroemde Zuid-Italiaanse pizza te vrijwaren van (slechte) imitaties. Dat schrijft de krant De Morgen. Als de EU akkoord gaat met het voorstel zal de Napolitaanse pizza binnenkort de naam ‘Specialita Traditionale Garantita’ (STG) dragen, een gegarandeerde Italiaanse specialiteit dus. Enkele van de acht regels waaraan de echte Napolitaanse pizza moet beantwoorden: het gewicht moet tussen de 180 en 250 gram bedragen, de diameter mag niet groter zijn dan 35 cm en het bakprocédé moet gebeuren in een een houtoven aan 485 graden.
In de jaren zestig van de twintigste eeuw was de pizza in Italië louter een plat stukje deeg met alleen wat tomatensaus eroverheen, dat op straathoeken in stalletjes vers gebakken werd verkocht aan voorbijgangers. Later werd de pizza groter van formaat en begon men ze ook in restaurants en gespecialiseerde zaken, pizzeria’s, te verkopen.
Enkele bekende pizza’s met hun basisingrediënten:
– Pizza Prosciutto (tomaat, kaas, ham)
– Pizza Bolognese (tomaat, kaas, gehakt)
– Pizza ai Funghi (tomaat, kaas, champignons)
– Pizza Quattro Formaggi (gorgonzola, mozzarella, pecorino en tallegio)
– Pizza al Tonno (tomaat, kaas, tonijn, paprika)
– Pizza Napoletana (tomaat, kaas, ansjovis, olijven, kappertjes)
– Pizza alle Melanzane (tomaat, kaas, aubergine, parmezaanse kaas, basilicum, zwarte peper)
– Pizza Caponne (tomaat, kaas, champignons, ui)
– Pizza Margherita (tomaat, kaas) (genoemd naar koningin Margaretha van Italië)
– Pizza Quattro Stagioni (letterlijk: vier jaargetijden) (tomaat, kaas, ham, champignons, salami, artisjokken)
– Pizza Cappriciosa (tomaat, mozzarella, salami en champignons)
– Pizza Calzone (gevulde dubbelgevouwen pizza, met tomaat, kaas, ham, champignons, ui)
– Pizza Frutti di Mare (tomaat, kaas, diverse zeevruchten)
– Pizza Calabrese (tomaat, kaas, salami, olijven, spaanse peper, oregano).
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op 1 februari 2008 op het Romenieuws-archief.