Een lockdown kan vreemde dingen doen met mensen, ook met chef-koks. Nu de restaurants weer volledig gesloten zijn, zoeken koks naar een nuttige tijdsbesteding en beginnen ze na te denken over nieuwe creaties. Valerio Braschi, de chef van Ristorante 1978 in Rome, presenteert in zijn nieuwste menu lasagne uit een tube.
Braschi (23), die in 2017 de editie van MasterChef Italia won (en daarmee de jongste winnaar ooit was in de geschiedenis van deze culinaire talentenjacht) staat tegenwoordig in Rome bekend als de inventieve kok van 1978, een gastronomisch restaurant aan de Via Zara 27.
Wie die straat niet meteen kan situeren: dat is vlak tegenover het museum Villa Torlonia, aan de Via Nomentana.
Vier jaar nadat hij de media haalde met zijn overwinning, is de jonge chef bij culinair Rome opnieuw het gespreksonderwerp van de dag. Braschi stuurde een bericht uit waarin hij verklaarde dat het voortaan mogelijk was om je tanden te poetsen met lasagne. Daarmee trok hij natuurlijk meteen de aandacht van de culinaire pers.
Op een bijgeleverde foto is een substantie te zien die uit een tube komt, samen met een ‘tandenborsteltje’ gemaakt van pasta en een kommetje waarin brodo di parmigiano, een kaasbouillon, blijkt te zitten. Die drie elementen worden samen als een gerecht op een bord gepresenteerd. Een lasagne 2.0 dus.
De jonge kok lokt met zijn creatieve vondst in Rome gemengde reacties uit. Sommigen kunnen niet wachten tot de restaurants weer open zijn om de nieuwe ideeën uit het menu van de chef te proeven, anderen vinden het echt wel een stap te ver. Experimenteren is mooi, maar je moet niet overdrijven, zeggen sommigen.
Braschi geeft toe dat het inderdaad wel behoorlijk extreem is om een Italiaanse klassieker in die vorm te presenteren. Hij verzekert de critici echter dat, ondanks de totale verandering van uitzicht en structuur, de smaak van het gerecht volledig intact is gebleven. De mensen zullen effectief een lekkere lasagne proeven, aldus de chef-kok.
Ristorante 1978
Via Zara 27, Rome
www.ristorante1978.it
Oorspronkelijk gepubliceerd door de stichter van S.P.Q.R. op romenieuws.wordpress.com, op 21 januari 2021. Bekijk het origineel.