Italië heeft richtlijnen opgesteld voor het maken van de enige echte authentieke traditionele pizza. Restaurants die zich houden aan de voorschriften – die hebben te maken met de omvang en de ingrediënten, maar ook over het soort oven – kunnen een speciaal kwaliteitskeurmerk aanvragen. Het Ministerie van Landbouw heeft de regels vastgelegd. Ze maken deel uit van het plan om de Italiaanse keuken in de Europese Unie te beschermen. Zoals wel vaker gebeurt, is het niet helemaal duidelijk hoe er zal worden toegezien op de naleving van de regels. Een echte Napolitaanse pizza moet rond zijn, met niet meer dan 35 centimeter doorsnee, niet dikker zijn dan 0,3 centimeter in het midden en een korst hebben van zo’n twee centimeter. De structuur moet zacht, elastisch en makkelijk vouwbaar zijn. De richtlijn geeft tevens aan welke soort bloem, gist, tomaten en olie gebruikt moeten worden. Het deeg is met de hand te kneden en moet worden gebakken in houtovens met de vereiste temperatuur van 485 graden Celsius. Er zijn volgens de richtlijn drie types “echte pizza”: de Marinara, met knoflook en oregano; de Margherita, met basilicum en mozzarella uit de zuidelijke Apennijnen; en de Extra-Margherita, met verse tomaten, basilicum en buffelmozzarella uit Campania. Volgens het persbureau Ansa zullen van de 23.000 restaurants in Italië, die wekelijks 56 miljoen pizza’s bakken, er zo’n tweehonderd meteen een kwaliteitskeurmerk aanvragen. www.pizza.it
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op 28 mei 2004 op het Romenieuws-archief.